Uno dei piatti più iconici che rappresenta la cucina del nord Africa è il cous cous del Marocco. Esploriamo insieme la ricetta del cous cous.Il Marocco, un paese affascinante con una ricca tradizione culinaria, è famoso per i suoi piatti speziati e deliziosi. Uno dei piatti più iconici che rappresenta la cucina marocchina è il cous cous. Questa prelibatezza di origine berbera è un mix di semola di grano duro e una varietà di ingredienti aromatici che conferiscono al piatto un gusto unico e irresistibile. In questo articolo, esploreremo la ricetta del cous cous marocchino, una prelibatezza culinaria che incanta i palati di tutto il mondo.
Per il cous cous:
- 500 g di semola di grano duro
- 500 ml di brodo di carne (o vegetale per una versione vegetariana)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- Sale q.b.
Per il condimento:
- 500 g di carne (agnello, pollo o manzo), tagliata a pezzi
- 2 cipolle medie, tagliate a fette sottili
- 3 carote medie, pelate e tagliate a rondelle
- 2 zucchine medie, tagliate a cubetti
- 1 peperone rosso, tagliato a strisce
- 200 g di ceci precotti
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiaini di spezie ras el hanout
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
( Le verdure dipende dalla stagione, l’importante che dovranno essere tagliate a pezzi grossi, si può fare con Pollo e carne di Manzo o Agnello, nelle zone di mare si usa come variante anche il pesce). Ora dobbiamo usare la classica pentola chiamata couscoussiera
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Preparazione del cous cous made in Marocco:
- Versare la semola di grano duro in una ciotola capiente e inumidirla con l’olio d’oliva, mescolando delicatamente con le mani.
- Aggiungere la curcuma, lo zenzero in polvere e il sale. Mescolare nuovamente fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Versare il brodo di carne (o vegetale) nella parte superiore di un couscoussier (una pentola a doppio fondo con un cestello a vapore).
- Mettere il cestello a vapore sulla pentola e coprirlo con il cous cous. Assicurarsi che il cestello non tocchi l’acqua nel fondo della pentola.
- Coprire con un coperchio e cuocere a vapore per circa 20-30 minuti, fino a quando il cous cous è leggero e soffice. Rimuovere dal fuoco e tenere da parte.
- Preparazione del condimento:
- In una grande padella, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non diventano traslucide.
- Aggiungere la carne tagliata a pezzi e rosolarla fino a quando non assume un bel colore dorato su tutti i lati
- Aggiungere le spezie (ras el hanout, cannella, cumino) e mescolare bene per coprire la carne con gli aromi.
- Aggiungere le carote, le zucchine e il peperone rosso. Mescolare per combinare tutti gli ingredienti.
- Versare un po’ di brodo di carne (o vegetale) sufficiente a coprire gli ingredienti nella padella. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, fino a quando la carne e le verdure sono tenere.
- Aggiungere i ceci precotti e cuocere per altri 5 minuti per riscaldarli.
- Assemblaggio:
- Una volta che il cous cous e il condimento sono pronti, trasferire il cous cous in una grande ciotola da portata.
- Con una forchetta, separare delicatamente i grani di cous cous, rompendo eventuali grumi.
- Versare un po’ di brodo caldo di cottura della carne sul cous cous e mescolare delicatamente con una forchetta per rendere i grani più umidi.
- Disporre il condimento di carne e verdure sopra il cous cous.
- Guarnire con prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.
Conclusioni: Il cous cous marocchino è un piatto che incarna la tradizione culinaria e l’essenza del Marocco. L’aroma speziato e la combinazione di ingredienti succulenti creano un’esplosione di sapori in ogni boccone. Questa ricetta può essere adattata secondo le preferenze personali, sostituendo la carne con verdure o aggiungendo frutta secca per arricchire ulteriormente il piatto. Sperimenta con le spezie e lasciati trasportare nel magico mondo dei sapori marocchini con questa deliziosa ricetta di cous cous. Buon appetito!
Ricordatevi anche che il Cous cous in Marocco lo potete trovare facilmente nei menu dei ristoranti, ma è consigliabile sceglierlo di venerdì, quando viene preparata la versione migliore.
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